Nobel 2017 Blåbärsinspiration

Avsluta middagen med det bästa för de bästa! De här smakerna serverades som dessert på Nobelbanketten 2017.

Mängd: 8 st.
Konditor: Daniel Roos

Ingredienser

Limecurd
3 stägg
250 gsocker
45 gcitron juice
90 glime juice
3 stlimezest
187 gsmör, osaltat
1 stgelatinblad
Blåbärsbavaroise
150 gblåbärspurè (mixade bär)
50 gcitronsaft
40 gsocker
2 stgelatinblad
65 gäggula
10 gsocker
200 ggrädde
Chokladsmulor
130 gsmör
100 gmjöl
25 gmaizena
25 gkakao
80 gmandelmjöl
5 gflingsalt
130 gströsocker

 

Dekoration

Maräng (köp små färdiga) och blåbär.

Metod

Limecurd

Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Koka limesaft, citronsaft med limezesten. Under tiden det kokar, blanda ägg och socker i en bunke. När saften kokat, tillsätt äggblandningen och koka upp till första bubblan, eller 83°C. Tillsätt gelatinet och sila smeten. Avsluta med att mixa i det tärnade smöret. Ställ curden i kylen och när den svalnat så fyller man den i botten av glasen ca 2 cm högt. Låt sedan curden stelna i frysen.

Blåbärsbavaroise

Börja med att blötlägga gelatinet. Blanda äggula och 10g socker i en bunke. Vispa grädden lätt. Koka blåbärspuré med 40 g socker och citronsaft. Tillsätt äggulan i blåbärspurén och sjud alltsammans under konstant omrörning till 83°C. Tillsätt gelatinet och sila smeten. Kyl bavaroisen till ca 20-25 grader vänd sedan i den lättvispade grädden. Fyll smeten i glasen ovanpå limecurden.

Chokladsmulor

Blanda alla ingredienserna i en hushållsassistent med vinge så att det smular sig. Strö ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper och baka dom på 160°C ca 10-12 min. När smulorna svalnat lägger man dom på toppen av bavaroisen.

Klicka för att ladda ner receptet (PDF, 127KB)