Solbærmarshmallows

Marshmallows de luxe! Til kaffe, eller hvorfor ikke til et glass bobler? Sweet!

Mengde: 10 stk 
Konditor: Daniel Roos

Ingredienser

Mørdeg
200 gsmør, usaltet
130 gmelis
240 ghvetemel
3 gsalt
2 stkegg
Marshmallows - 2 deler
Del 1
35 gsolbærpuré (blandede bær)
75 gflytende glykose eller glykosesirup

Del 2
35 gsolbærpuré (blandede bær)
75 gflytende glykose eller glykosesirup
15 ggelatinplate
150 gsukker
200 ghvit sjokolade til topping

 

Fremgangsmåte

Mørdeg

Skjær smøret i små biter, bland det i en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter de tørre ingrediensene. Når deigen får "sandkonsistens", tilsettes eggene - kjør deigen til den kommer sammen. La deigen hvile en times tid i kjøleskapet. Kjevle deigen så tynn som mulig, 1½ mm. Skjær ut stykker som er 2½ cm brede og 8 cm lange. Stek dem ved 175°C i omtrent 3-4 minutter.

Solbærmarshmallows

Begynn med å bløtlegge gelatinen. Pisk den ene delen med glukose med den ene delen solbærpuré. Ta den andre delen glukose og den andre delen solbærpuré og kok den med sukker til 110°C. Tilsett gelatinen i den kokende blandingen og hell den på solbærpuréen. Visp røren til en luftig marengs. Når røren er omtrent 30°C, fyll den i en sprøytepose, klipp av spissen og spred i lengder på en silikonmatte. La den stå over natten og skjær den deretter i 8 cm lange stenger.

Montering

Legg marshmallowbarene på mørdeigkjeksen og dekk til med smeltet hvit sjokolade.

 

  • Små tips for å lykkes på det søte kjøkkenet

    Les oppskriften og planlegg, i god tid før du begynner, i hvilken rekkefølge de forskjellige trinnene skal gjøres. Til baking og desserter bruker vi vekt og ikke desiliter. Egg kan veie forskjellig. Vei alle ingrediensene i separate boller. Det er det vi på restauranten kaller mise en place, eller "mis" på kjøkkenslangen. Følg oppskriften nøye!

  • Utstyr som er viktig for meg

    Digitalt termometer, digital vekt, ballongvisp, slikkepott, silikonformer til muffins og boller, sprøyteposer med forskjellige stråletuter og en virkelig god kniv. Heller en dyr kniv, enn flere dårlige. Silikonmatte, i stedet for engangsbakepapir, er bra.

Daniel Roos

Daniel var en av medlemmene i det Svenske Kokkelandslaget som vant Culinary Olympics 2012 i Tyskland. Den mest overlegne seieren i konkurransens mer enn 100 år lange historie. Daniel har også stått for desserten på Nobelbanketten de siste fem årene.


For å få suksess med bakverk og desserter er det viktig å bruke gode ingredienser. Forskjellen mellom godt og fantastisk ligger i råvarenes kvalitet. For eksempel velger jeg ville svenske blåbær som har mye høyere smak enn kultiverte amerikanske blåbær. Jeg brukte de også som en viktig ingrediens i Nobeldesserten 2017.

lukk_popup2
Cookies

MedPalett AS bruker cookies for at nettstedet skal fungere best mulig, for å analysere trafikken på vårt nettsted og for å tilpasse innhold og annonser. Vi samler inn informasjon om hvordan du bruker nettstedet og kan dele det med våre samarbeidspartnere for å vise relevante annonser når du besøker andre nettsteder. Du kan styre bruken av cookies i innstillingene i din webleser. Les mer om hvordan vi bruker cookies her. Ved å fortsette å bruke nettsiden samtykker du i bruken av cookies.