Solbær-Crème brûlée

Når brûléen skal serveres kommer den lille gassbrenneren til sin rett. Vakker og velsmakende med den søte, sprø overflaten.

Mengde: 4 stk.
Konditor: Daniel Roos

Ingredienser

Creme Brûlée
150 gkremfløte
80 gsolbærspurè
70 gmelk
1 stvaniljestang
85 geggeplomme
60 gsukker

150 g

råsukker til brenningen

 

Fremgangsmåte

Crème brûlée

Kok kremfløte og solbærpuré med melk og vaniljestang. Sett i kjøleskap og la avkjøle. Bland eggeplomme og sukker, røres forsiktig inn i den avkjølte kremblandingen. Det viktige er at du ikke pisker røren og får inn luft - rør med en slikkepott. Sil røren og fyll i formene. Stek brûléen ved 95°C i ca 1 time. Man rister litt på formen for å se hvordan den har satt seg. Merk: ikke stek brûléen i vannbad. Når brûléen er ferdig, la den sette seg noen timer i kjøleskapet.

Når det er tid for servering, dekker du overflaten med råsukker og brenner av med en brenner til de blir gyllenbrune.

 

  • Små tips for å lykkes på det søte kjøkkenet

    Les oppskriften og planlegg, i god tid før du begynner, i hvilken rekkefølge de forskjellige trinnene skal gjøres. Til baking og desserter bruker vi vekt og ikke desiliter. Egg kan veie forskjellig. Vei alle ingrediensene i separate boller. Det er det vi på restauranten kaller mise en place, eller "mis" på kjøkkenslangen. Følg oppskriften nøye!

  • Utstyr som er viktig for meg

    Digitalt termometer, digital vekt, ballongvisp, slikkepott, silikonformer til muffins og boller, sprøyteposer med forskjellige stråletuter og en virkelig god kniv. Heller en dyr kniv, enn flere dårlige. Silikonmatte, i stedet for engangsbakepapir, er bra.

Daniel Roos

Daniel var en av medlemmene i det Svenske Kokkelandslaget som vant Culinary Olympics 2012 i Tyskland. Den mest overlegne seieren i konkurransens mer enn 100 år lange historie. Daniel har også stått for desserten på Nobelbanketten de siste fem årene.


For å få suksess med bakverk og desserter er det viktig å bruke gode ingredienser. Forskjellen mellom godt og fantastisk ligger i råvarenes kvalitet. For eksempel velger jeg ville svenske blåbær som har mye høyere smak enn kultiverte amerikanske blåbær. Jeg brukte de også som en viktig ingrediens i Nobeldesserten 2017.

lukk_popup2
Cookies

MedPalett AS bruker cookies for at nettstedet skal fungere best mulig, for å analysere trafikken på vårt nettsted og for å tilpasse innhold og annonser. Vi samler inn informasjon om hvordan du bruker nettstedet og kan dele det med våre samarbeidspartnere for å vise relevante annonser når du besøker andre nettsteder. Du kan styre bruken av cookies i innstillingene i din webleser. Les mer om hvordan vi bruker cookies her. Ved å fortsette å bruke nettsiden samtykker du i bruken av cookies.